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主料：花枝卷1包

配料：蒜子50克

调料：泰国甜辣酱500克，蒜蓉辣椒酱1瓶，白醋200克，白糖250克，味精30克，盐15克，辣油40克

一、前期准备

1. 食材处理

花枝卷：自然解冻后（或冷水浸泡加速解冻），用厨房纸吸干表面水分备用。

蒜子：剥皮后剁成细蒜末（或用料理机打碎），颗粒大小均匀避免过粗影响口感。

2. 酱汁预制

提前将所有调料（泰国甜辣酱500克、蒜蓉辣椒酱1瓶、白醋200克、白糖250克、味精30克、盐15克、辣油40克）称量好，避免操作时遗漏。

二、核心制作步骤

1. 花枝卷飞水定型

关键步骤：

烧一锅沸水（水量需能完全浸没花枝卷），水沸后关火（或调至最小火）。

将花枝卷分散放入沸水中， 飞水5-10秒（时间过长会导致肉质变老），立即捞出。

迅速放入冰水（冰块+冷水混合）中浸泡 1-2分钟，使花枝卷收缩紧致，口感更弹牙。

捞出后用厨房纸吸干表面水分，备用。

技巧：飞水时水面微沸即可，避免剧烈沸腾导致花枝卷散开。

2. 酱汁乳化调配

将蒜末、泰国甜辣酱、蒜蓉辣椒酱、白醋、白糖、味精、盐、辣油全部倒入深碗或搅拌盆中。

乳化技巧：

用手持料理棒 低速搅打 30秒至1分钟，直至酱汁质地均匀、微微浓稠（蒜末完全打碎，无颗粒感）。

若无料理棒，可用筷子顺时针快速搅拌5分钟，但需确保蒜末细腻。

风味调整：可根据口味增减辣油（增香）或白糖（中和酸辣）。

3. 花枝卷拌汁装盘

将沥干水分的花枝卷两头稍微修剪整齐（去除多余部分，使形状美观）。

放入酱汁中， 戴一次性手套抓拌均匀（确保每片花枝卷都裹满酱汁）。

装盘时可将花枝卷摆成扇形或堆叠造型，淋上少许酱汁增亮。

最后点缀：

撒少许白芝麻或香菜碎增香。

可搭配柠檬角或小米辣圈（根据口味调整）。

三、注意事项

1. 飞水时间：严格控制在5-10秒，过久会导致花枝卷变硬。

2. 冰镇定型：冰水浸泡是保持弹嫩的关键步骤，不可省略。

3. 酱汁乳化：必须搅打至蒜末完全融合，避免口感粗糙。

4. 现做现吃：花枝卷冷藏后口感会变硬，建议拌汁后尽快食用。

四、成品特点

花枝卷弹嫩爽滑，酱汁酸甜微辣带蒜香，层次丰富。

可作为下酒菜、火锅配菜或海鲜沙拉，适合夏季开胃菜品。

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